Gin Citadelle – francuski gin „Gin de Château”

Francuska historia ginu z cytadeli

Gin Citadelle sięga korzeniami do XVIII wieku, kiedy to już w 1771 roku w Dunkierce opracowano pierwotną formułę francuskiego ginu, a w 1775 roku król Ludwik XVI zlecił budowę destylarni na terenie królewskiej cytadeli, nadając jej statut „królewskiej gorzelni”. Destylarnia ta przez dwie dekady produkowała jeden z pierwszych gini w historii, aż w końcu z czasem została zamknięta. Ponad dwa stulecia później, w 1989 roku, Alexander Gabriel, założyciel Maison Ferrand, odkrył pierwotną recepturę ginu Citadelle i postanowił wskrzesić tę legendarną markę, odtworzyć dawny, rzemieślniczy smak oraz stworzyć pierwszy prawdziwy francuski craft gin.

„Gin de Château” z Cognac

Gin Citadelle bywa nazywany „Gin de Château”, ponieważ związany jest z historycznym château i domeną Maison Ferrand w okolicach Cognac, gdzie dziś gin jest destylowany. Owoce jałowca, z których wyprowadzony jest Citadelle, uprawiane są na polach otaczających posesję Maison Ferrand, a świeżo zbierane botaniki pochodzą również z warzywnych ogródków i cytrynowej oranżerii znajdujących się w sąsiedztwie destylarni. Gin Citadelle jest wyjątkowo kompleksowy, często nazywany „gin‑symfonią” – pod batutą dominującego jałowca harmonijnie współdziałają sekcja floralna, cytrusowa i korzenna, z tą ostatnią, która wiodąco wchodzi w ciepły, korzenny finisz, przypominający bardziej klasyczny, lecz znacznie wyraźniejszy gin angielski.

Modernizacja tradycji Maison Ferrand

Maison Ferrand, znane przede wszystkim z klasycznego koniaku Pierre Ferrand, pozwoliło na nowe wykorzystanie antycznych miedzianych alembików, co wymagało pięciu lat negocjacji z francuskimi władzami podatkowymi. W efekcie, w 1996 roku na świat wyszedł Gin Citadelle – pierwszy francuski gin rzemieślniczy, który zrewolucjonizował wizerunek ginu na świecie i stał się pionierem nowej generacji craft ginów. W 2024 roku gin został ponownie zrewolucjonizowany – z nowym proporcjami botaników i opisem jako „Gin de France”, co podkreśla jego francuską tożsamość i dalszą ewolucję tego projektu.

Skład, produkcja i styl smakowy

Gin Citadelle jest destylowany z francuskich zbóż pszenicznych oraz naturalnej wody, a w procesie zastosowano 19 botanicznych składników, które infundowane są w sposobie zwanym „progressive infusion” – każdy botanik otrzymuje własny etap infuzji, w zależności od jego intensywności aromatu. W ich skład wchodzą m.in.: jagody, cynamon, kolendra, pieprz kubeba, kminek, koper włoski, ziarna jałowca, migdały, arcydzięgiel, kardamon, kora cynamonowa, ziarna raju, skórka cynamonowa i pomarańczowa, lukrecja, gałka muszkatołowa, anyż, cząber i płatki fiołków. Dzięki temu gin wyróżnia się złożoną, lecz wyważoną paletą smaków – jałowiec, cytrusy, nuty drewniane i korzenia, wszystko w lekkiej, „barowej” lekkości, idealnej do klasycznego drink: Gin & Tonic, Martini, Negroni czy bardziej kreatywnych koktajli.

Przepis na drink Negroni z Gin Citadelle

Składniki:
30 ml Gin Citadelle
30 ml Campari
30 ml słodkiego czerwonego wermutu
2–3 krople Angostura bitters
kostki lodu
skórka pomarańczy do dekoracji

Przygotowanie:
Do szklanki typu old fashioned włóż kostki lodu. Następnie wlej Gin Citadelle, Campari oraz słodki czerwony wermut. Delikatnie wymieszaj łyżką barmańską, aby wszystkie składniki się połączyły i smak zrównoważył. Na koniec dodaj 2–3 krople Angostura bitters, lekko wstrząśnij lub wymieszaj raz jeszcze, udekoruj skórką pomarańczy i podawaj od razu.

Aromat:

Jałowiec z nutami cytrusów, delikatnych kwiatów, cynamonu z ciepłym, korzennym podkładem.

Smak:

Głębia z jałowca, świeże cytrusy, lekko kwiatowy ślad oraz ciepłe, korzene nuty, wsparte łagodną, kremową słodyczą.

Finisz:

Średnio długi, suchy, z lekką kwasowością cytrusów, ciepłym korzeniem i subtelnym posmakiem dębowym.

Kolor:

Przezroczysty, klarowny, bezbarwny.